想到很久都沒用到那閒置已久的烤箱
前兩天 才剛跟好友去逛IKEA 買了些鋁模
那就決定來做布丁好了
上網找了很多食譜配方
有些做法還蠻複雜的
找一個比較簡單 而且材料容易入手的
以往 做布丁的時候都是先做焦糖在底部的居多
可是之後要清洗鍋子可是苦了我
要燒好幾次的熱水 才能把鍋底的焦糖完全溶化乾淨
所以這次決定來做焦糖烤布蕾 唯一要說不同的就是焦糖在上面
但是要用火焰槍來噴才行
(後來才知道 小朋友對於焦焦的脆糖 並不捧場 他們覺得這樣太苦了)
先來公開這次食譜配方
全蛋兩顆
蛋黃兩顆(剩下的蛋白可以拿來做杏仁瓦片)
牛奶250ml
鮮奶油250ml
白砂糖 50g(網路上有人說可以用蜂蜜代替 家裡剛好有 就用蜂蜜約60ml來做)
我覺得用蜂蜜做出來的布蕾 有特別的一股香味 還真的很順口
做法其實真的很簡單
先將牛奶跟鮮奶油量好份量後 放入小鍋
在爐上加熱約40度 放入糖或蜂蜜
有點溫度是幫助糖或蜂蜜比較容易融化
加熱後 放在一旁待用(一定要等溫度降溫)
之後再拿一個大碗 將全蛋兩顆跟蛋黃兩顆放入打勻
布丁喜歡吃黃一點的朋友 可以多加一顆蛋黃
將剛剛降溫後的牛奶鮮奶油混合液加入一起打勻
再用篩網過篩一次混合的蛋液
這樣烤出來的布丁比較不會有氣泡或蜂窩狀
我用的烤箱是烘王 可以調上下溫度 我上溫約150 下溫約170 烤約40分
不能調上下溫的烤箱 可以用160~200度都可以
只是火力調越強 烤的時間就要短一點
將篩過的蛋液注入烤模 在烤盤外注入熱水 一定要熱水
不然烤到隔天可能都還不熟喔(有點用水蒸氣來烤的原理)
烤的時候 多少都要加減去看一下烤箱
不然烤過頭 上面的皮也是會有變硬或變乾的情形喔
烤模建議去買鋁模 導熱好 而且要送人時也方便
吃完就可以丟棄 又不用考慮脫模的問題
只是烤完之後 發現鋁膜外層會有水的高度烤痕就是了 哈哈
烤完之後的香味吸引ㄚ球球也跑來廚房察看
(這小妮子只要我在廚房弄東弄西就會咚咚咚的跑來看是不是有好康的可以撈)
眼巴巴的希望也能分到一個布蕾
布丁烤好之後 要放涼 或者是在冰箱冰上一會兒都可以
焦糖烤布蕾 主要還是上面那層脆脆的焦糖
先將細砂撲滿在烤好的布丁上
然後用火焰噴槍噴一下 一個地方噴太久就會容易太焦喔
我跑去買了噴槍嘴 但是我有點買貴了 我去食品材料店買了火焰槍噴嘴 NT360
後來去到小北百貨 發現類似的噴嘴頭有更便宜的
要吃時要先敲敲那層脆脆的焦糖 會聽到啪哩的聲音
而下面是軟綿的布丁 一脆一綿的口感真是神奇
建議要吃前再噴 因為脆糖時間久了沒吃會出水
脆糖上面會融化成好像糖水一樣
那就失去脆糖片的口感了
