動手來做輕乳酪蛋糕~共挑戰三次

輕乳酪蛋糕

A: 鮮奶 200克，Cream Cheese 250克， 動物性鮮奶油50克 融化的奶油80克

B: 低筋麵粉 45克，玉米粉 40克，蛋黃7個

C: 蛋白7個，細砂 110克，檸檬汁 1T

 

做法

1.          準備鋁箔長模4個 因為不用脫模 所以不用抹油

2.          乳酪放在室溫軟化+100g鮮奶+50g鮮奶油用隔水加熱，拌勻，至乳酪完全乳化至完全無顆粒後，離火。

3.          融化奶油+鮮奶150g加熱煮到65度c(我都是用微波加熱)然後拿另一缸盆，將篩過的粉料一同放入，讓麵糊糊化。

4.          步驟2+3混勻，分次將蛋黃加入拌勻，乳酪蛋黃糊在旁備用。

5.          蛋白打起泡後，慢慢加入檸檬汁以慢速打勻；分次加入細砂糖打至濕性發泡。

6.          先取1/3蛋白霜加入乳酪蛋黃糊拌勻後，再將混合好的麵糊倒入剩餘的2/3蛋白霜內快動作混合好,將麵糊倒入烤模中，烤盤加水至1/3處，入爐烤焙。

7.          烤溫：175℃/125℃，烤約30分鐘令表面上色，調溫至150℃/100℃烤約60分鐘至熟。

 

 

第一次做輕乳酪蛋糕時，是使用妃娟老師的配方及烤溫，親身嘗試過後,

就發現我自己的爐性可能要降溫10~20℃；就連烤焙的時間也需要修正。

果然就跟老師講的一樣，會做的不算師父；要會顧爐才是功夫ㄚ。

 

烤輕乳酪蛋糕一共試了三次~到第三次時才有比較令自己滿意的成果。第一次跟第二次的烤焙表面都裂成了大亨堡狀。

 

而且過程中還嘗試過；烤箱門夾手套降爐溫，中途烤時用冰塊水降溫………等等

只能說每一項產品即使從網路上尋到配方，自己嘗試過才發現不只配方可能需要小小修正，甚至爐溫還有烤焙時間；甚至別人的失敗談都可以做為自己參考的依據。最重要的還是要自己動手做過才知道這箇中的不同及眉角。