阿芳老師教的糖衣格子餅

星期日下午，電視正演著阿芳老師在教糖衣格子餅這道點心。想起愛珠老師之前才剛提過而已；就有食譜可參考了。而且老爺難得開口要吃甜點，看完之後立即動手試做看看。

蔡季芳老師-糖衣格子餅

麵糊：中筋麵粉1又1/2杯(我換成高筋160g、低筋160g)

即溶酵母1又1/2小匙、白砂糖3大匙、奶粉3大匙、鹽1/2小匙、融化奶油42g、蛋2個、水250ml(我把水換成溫牛奶)

材料：

奶油1大匙、白砂糖3大匙

做法：

1. 取一容器，放入高筋麵粉、低筋麵粉、即溶酵母、白砂糖、鹽、奶粉，再將牛奶由酵母粉處沖入，加入打散的蛋汁、最後分次加入融化奶油拌勻成麵糊，靜置1小時使其發酵起泡備用

2. 鬆餅機預熱，抹上奶油，以冰淇淋杓舀起麵糊，讓麵糊黏上一層白砂糖後，放於鬆餅機上，再於餅糊上撒上白砂糖，即可蓋上機器，烤至機器熄燈

3. 以筷子將格子餅夾出，放在網架上放涼，等溫度下降後，表面形成一層脆糖衣即為完成

 

廚師叮嚀：

※糖衣格子餅一定要等到沒有溫度時才能放入塑膠袋中包裝，否則會因為溫度被悶住而變軟失去口感

 

其實這道點心等發酵過後就可以進鬆餅機內，其餘的就等鬆餅機燈熄之後就算完成。但就是鬆餅機做幾次之後，裡面會卡著滿滿的焦糖液，清理時必須趁機器還熱熱的時候，重複倒水進溝槽讓焦糖液能夠溶解。這樣的步驟要重複四至五次；直到焦糖液都沒有留在溝槽為止。再將鬆餅機用餐巾擦拭乾淨即可