戚風杯子蛋糕
低筋麵粉 重量60~90g遊走都可以
粉量越重 蛋糕成品越挺,相反粉量越低,成品越軟綿 但不容易烤焙
8吋活動模 分蛋法
A.蛋黃四顆 砂糖25g 沙拉油80g 檸檬之100g
B.低粉110g 香草精適量
C.蛋白四顆 醋或檸檬汁 砂糖75g 蛋白可試著打到8分就好
黃 金 海 綿 杯 子 蛋 糕 ( 約20個 )
材料﹕
奶油 ..... 55g
低筋麵粉 ..... 55g
香草精 ...... 1g / 1/4小匙
鮮奶 ....... 68g
全蛋 ....... 45g / 1 個
蛋黃 ....... 80g / 5個
蛋白 ....... 168g / 5個
塔塔粉 ....... 2g / 1/4小匙
細紗糖 ....... 100g
小紙杯約做6個材料: 全蛋2個,細砂糖30g,低筋麵粉40g,玉米粉10g, 無鹽奶油35g,牛奶10g,
步驟: 1.所有材料量秤好
2.無鹽奶油隔水加熱或放微波爐中加熱7-8秒融化成液體
3.低筋麵粉+玉米粉用濾網過篩
4.將一盆水煮到溫熱程度(約50度左右,不可太燙),雞蛋放入溫5分鐘
5.烤箱預熱至170度c,將小紙杯放入馬芬烤盤
6.溫熱好的雞蛋+細砂糖用打蛋器高速打發到泛白且蓬鬆流動非常緩慢, 滴落下來有明顯摺痕的程度
7.依序將已經過篩好的粉類,無鹽奶油,牛奶加入打發的全 蛋中,用打蛋器攪拌均勻(避免攪拌過久使得消泡)
8.將攪拌均勻的麵糊倒入模中約8-9分滿
9.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至竹籤插入中心沒 有沾粘即可出爐,出爐後馬上將小蛋糕移到鐵架上放涼
北海道戚風蛋糕 15個
蛋黃糊：
蛋黃……………100克(約5個)
鹽……………1/4小匙
沙拉油…………40克
牛奶……………40克
香草精…………少許
低筋麵粉………50克
發粉…………1/4小匙
蛋白霜：
蛋白……………210克(約七個)
塔塔粉………1/4小匙<====可用檸檬汁代替
細白砂糖………105克
150c.c.紙烤杯…15個
奶油餡：
無糖鮮奶油……120克
卡士達粉………25克
冰牛奶…………75克
做法：
1) 烤箱預熱至175℃。
2) 蛋黃加鹽攪拌，再依序把沙拉油和牛奶加入拌勻。
3) 麵粉和發粉篩入，攪拌均勻，再加香草精拌一下。
4) 蛋白和塔塔粉打起泡，分3次把糖加入，打到硬性發泡。
5) 把蛋黃和蛋白兩者輕輕拌勻，裝在擠花袋裡。
6) 平均擠在小紙杯裡，每個約35克。排在烤盤上。
以上配方取自於周老師的美食教室
