高雄市的烘焙食品材料行

高雄的烘培材料店，有食品原料，也有器材的。

 

全成製餅器具行    (07)223-2516    高雄市新興區中東街157號

和　　成             (07)311-1976  高雄市三民區熱河一街208號

德興烘焙原料專賣店 (07)3114311-4       高雄市三民區十全二路 101 號

正 大 行            (07)261-9852  高雄市五福二路156號

玉　　記             (07)236-0333  高雄市六合一路147號

德　　麥             (07)725-9930  高雄市正言路107巷3號13樓之1

旺 來昌           (07)713-5345  高雄市前鎮區公正路181號

新 鈺 成            (07)811-4029  高雄市前鎮區前鎮二巷4-17號

薪　　豐             (07)722-2083  高雄市苓雅區福德一路75號

烘 焙 家            (07)588-4425  高雄市慶豐街28-1號

十　　代             (07)381-3275  高雄市懷安街30號

福　　市            此電話已更改     高雄縣仁武鄉高楠村後港巷145號

茂　　盛             (07)625-9679  高雄縣岡山鎮前鋒路29-2號

旺 來興       (07)370-2223  高雄縣鳥松鄉大華村本館路151號

順　　慶             (07)740-4556  高雄縣鳳山市自由路18號

東和食品器具   (07)7718811  高雄縣鳳山市新富路42號

 

我自己比較常去的最屬旺來興跟旺來鄉

其實有些東西我去比價後發現；其實差價都在20元以內。

而且兩間特價的東西不一樣 我要是有時間 我喜歡去亂晃

順便比一下價錢

所以如果沒時間跑兩個地方的話，而且也急用的時候

我就都在同一個地方全部買起來

 

很久以前有去過十全路那間，那邊的價格我個人是覺得比較貴

但是有些東西看起來是比較精緻

但是像是消耗量大的：低粉~ 奶粉~奶油~

我還是會挑大一點的店買

還有我覺得網路也是不錯的比價處

有時可以找到很多~高雄店面沒有賣的

網路上競爭多~自然價錢也就不會太誇張

但是還是貨比三家不吃虧啦

 

最近不小心手又給它滑下去了

在網路上又敗了不少家當

 

本來是想說要買花嘴而已

可是一想到運費

就乾脆殘殘給它開下去了

 

光這樣花了我一千多大洋

三套餅乾模就要450元了

 

 

這就要說到會買餅乾模

就是因為拜讀了小本的書

所以就…………..手滑了

 

另外高雄市還有一間包裝材料行

這間我還沒去逛過~找時間我也要去看看有啥好康可以買

 

建興包裝材料行

電話： 07-2882023　 電話2： 07-2882022

 地址：高雄市三民區建國三路66號（中街口） 　

 

 

奶酥擠花餅乾&造型壓花餅乾

最近一味的烤蛋糕,造成家裡的奶油滯銷

趕緊上網找配方看能不能把家裡的奶油銷掉(這樣我才能進新貨ㄚ)

找了好幾個配方

有carol的奶酥擠花餅乾配方

也有TPC的擠花餅乾配方

兩者我都有綜合幾點

找出應該適合自己的配方

我用的是奶油100g/糖粉50g/低粉120g/奶粉20g/蛋一整顆

這樣做出來的擠花是真的很軟 很好擠(如上圖)

但是烤出來的花紋很容易就不見了~應該要加點少許的玉米粉

昨天試了carol老師的配方 加了玉米粉30g ~只用蛋黃兩顆

麵團超硬 擠破我兩個擠花袋

㊟有時候就是這樣~偶自己亂改配方後要是沒有記錄下來

改天要再作一模一樣或者是要改成更好的配方時就完全沒印象了

以後我一定會好好記錄下來才行

下面是給自己的小備注:

1大匙＝15㏄＝15克 

1茶匙＝5㏄＝5克 

1/2茶匙＝2.5㏄＝2.5克 

1/4茶匙＝1.25㏄＝1.25克

接下來是記錄自己作的壓花餅乾

還是先找配方來參考

找到是用carol老師的煉乳雙色餅乾

carol老師的配方很棒~甚至都還有代替方案

我把配方中的植物油改成奶油(奶油要是麵粉量的1/2)

煉乳換成蜂蜜

我用的是烘王烤箱

烘焙溫度是上180/下150~120 (烤箱溫度要自己調整,多跟自家烤箱培養感情才是)

我的習慣都會先爬文 找看看回應的地方是否會有人遇到同樣的問題

才開始操作 因為參考別人失敗的經驗是可以讓自己更邁向成功的一步

這次自己實際操作後的心得是(如下圖):

麵團很濕軟 最好要放在冰箱冷藏一個小時以上再來操作比較好

(因為不想用手法來影響口感,所以我就沒有採用此方法)

我是放在冷凍庫冰個幾分鐘 就操作

可是這樣麵糰很容易變軟~結果自己來來回回冰箱反覆冰了好幾次 累死自己

這就是我的失敗經驗

這兩天不死心 繼續上網爬文

發現了TPC造型餅乾的三種作法

抱著不屈不撓的精神 我下次決定要試試看TPC的配方來實踐看看

蛋糕捲製作小撇步

之前買了兩本彩繪蛋糕捲的書

其實自己試作大概兩三次有

發現到使用比較小的烤盤 (用的是25x25 左右)

雖然做出來底圖模樣粉漂亮

但是蛋糕體太厚~幾乎每次捲每次裂開

裂開地方不一樣,但是沒有一次是沒裂開

用烘王原本的大烤盤 試做過一次

上火180下火/150左右烤大約20分~

總算有出現我比較能夠接受的模樣

也將配方中的水改成用鮮奶~(本來書上是寫用水)

麵粉量有1/3加入玉米粉

(玉米粉加入後,蛋糕捲烤出來會比較Q,捲的時候似乎比較不會斷)

但是彩繪圖案不好拿捏,烤盤太大,就連翻轉也費了一些功夫

真的是任何事情都要重複不斷練習才是, 我要是覺得soso就好

我想我應該就沒有辦法變成師傅級,

我自己覺得師傅級人物,雖然不能說完全不會失敗

但起碼做五次最少也會成功兩次的吧!!

最近做出來的結果都是差強人意,自己都覺得有點小挫折了

2012/06/16想說阿倫已經小學畢業

做條皮卡丘模樣的蛋糕捲為他祝賀

這次完全照著書上的步驟走

直到整體結果出來的時候, 說真的都粉滿意

雖然這個模樣真的很費工 要弄5種顏色的麵糊

還要分三次去烤~但是蛋糕紙撕下來時

真的粉漂亮~

但是還是有很多小地方~不是粉滿意

像是外框線若是描的太細~很容易在撕開的時候跟著一起剝落

還有我底盤的蛋糕紙應該要再弄大一點~怪獸球的地方有點破損了

這次因為考慮到要完全使用書上配方來走,以及模樣完整性

我還是使用了小的烤盤~

結果就是一整個爆裂~模樣全裂開了

就差蛋糕捲沒裂成兩截

我想以後如果用小的烤盤做~應該就要烤兩次

上下層疊在一起,弄成正方形的蛋糕可能還會好一點~

蛋糕捲真是折騰人!!

反省小筆記:玉米粉加不夠??沒有先斜切兩端少許下來?蛋糕體太厚?

這兩天看小本的部落格

發現小本也是跟我一樣,有用烘王的烤箱耶

看到有烘王烤盤的蛋糕捲配方

趕緊抄下來

若是草莓草莓彩繪蛋糕捲用:全蛋6顆(分蛋法)

細砂糖100g/低筋麵粉 100g/玉米粉15g/牛奶60g/沙拉油45g

若是肉鬆蛋糕捲用:全蛋6顆(分蛋法)

細砂糖130g/低筋麵粉 115g/玉米粉15g/牛奶54g/沙拉油45g

這款內餡就是 沙拉醬+肉鬆囉

然後 上火190/下火180 烤大約15~16分鐘

小本的蛋糕種類

好像每個蛋糕捲配方都不太一樣咧~像是雪花蛋糕捲又跟草莓捲配方有點不大相同!!

以下是周老師的蛋糕捲配方

蛋糕捲

 

蛋糕體材料： 

蛋黃……………90克(約五個)

鹽……………1/4小匙

沙拉油…………45克

牛奶……………45克

低筋麵粉………60克

發粉…………1/2小匙(可不用或用泡打粉)

 

蛋白……………170克(約五個)

塔塔粉………1/8小匙(可用檸檬汁)

細白砂糖………110克

 

烤盤1個（43x33公分）

 

做法：

1)      烤箱預熱到175℃。烤盤底墊張烤盤布。

2)      蛋黃部份：蛋黃加鹽打勻，再把沙拉油一匙匙加入攪拌到均勻。加牛奶攪拌勻。

3)      麵粉和發粉一起篩入，拌勻。

4)      蛋白部份：蛋白加塔塔粉打起泡，再把糖分幾次加入，打到硬性發泡。

5)      把一半蛋白糊刮到蛋黃糊中，輕輕拌勻；再把蛋黃糊刮回另一半蛋白糊裡，拌勻。要確定盆底沒有蛋黃糊沈澱。

6)      倒入烤盤，敲幾下使大氣泡破裂。表面用刮板刮平。 

7)      放入烤箱中上層，烤約12分鐘，用手輕按中央，有彈性即是烤好。 

8)      出爐，立刻把邊緣割開，倒扣在另一張烤盤布上。

9)      撕掉墊底的烤盤布，放涼。

 

註：

如果是上下火分開調節的烤箱，大約用上火195℃，下火155℃，以使底面不太著色。(沒有分上下火的話就是175度)

靠近自己的邊緣 鮮奶油要抹的越薄越好

 

 

蛋糕捲圖案

蛋糕捲底圖還有另一種畫法 但是需要先冰在冷凍庫內30分

http://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/2010vd/2010vd-10.htm

 

樂天商店提供食譜

http://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/recipe-note/

http://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/

 

 

 

戚風蛋糕 各式配方

戚風杯子蛋糕

低筋麵粉 重量60~90g遊走都可以

粉量越重 蛋糕成品越挺,相反粉量越低,成品越軟綿 但不容易烤焙

 

8吋活動模 分蛋法

A.蛋黃四顆 砂糖25g 沙拉油80g 檸檬之100g

B.低粉110g 香草精適量

C.蛋白四顆 醋或檸檬汁 砂糖75g 蛋白可試著打到8分就好

黃 金 海 綿 杯 子 蛋 糕 ( 約20個 )

材料﹕

奶油  ..... 55g

低筋麵粉 ..... 55g

香草精 ...... 1g / 1/4小匙

鮮奶 .......  68g

全蛋 .......  45g  /  1 個

蛋黃 .......  80g  /  5個

蛋白 ....... 168g  /  5個

塔塔粉 ....... 2g  /  1/4小匙

細紗糖 .......  100g

小紙杯約做6個材料: 全蛋2個,細砂糖30g,低筋麵粉40g,玉米粉10g, 無鹽奶油35g,牛奶10g,

步驟: 1.所有材料量秤好

2.無鹽奶油隔水加熱或放微波爐中加熱7-8秒融化成液體

3.低筋麵粉+玉米粉用濾網過篩

4.將一盆水煮到溫熱程度(約50度左右,不可太燙),雞蛋放入溫5分鐘

5.烤箱預熱至170度c,將小紙杯放入馬芬烤盤

6.溫熱好的雞蛋+細砂糖用打蛋器高速打發到泛白且蓬鬆流動非常緩慢, 滴落下來有明顯摺痕的程度

7.依序將已經過篩好的粉類,無鹽奶油,牛奶加入打發的全 蛋中,用打蛋器攪拌均勻(避免攪拌過久使得消泡)

8.將攪拌均勻的麵糊倒入模中約8-9分滿

9.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至竹籤插入中心沒 有沾粘即可出爐,出爐後馬上將小蛋糕移到鐵架上放涼

 

北海道戚風蛋糕　15個

 

蛋黃糊：

蛋黃……………100克(約5個)

鹽……………1/4小匙

沙拉油…………40克

牛奶……………40克

香草精…………少許

低筋麵粉………50克

發粉…………1/4小匙

 

蛋白霜：

蛋白……………210克(約七個)

塔塔粉………1/4小匙<====可用檸檬汁代替

細白砂糖………105克

 

150c.c.紙烤杯…15個

 

奶油餡：

無糖鮮奶油……120克

卡士達粉………25克

冰牛奶…………75克

 

做法：

1)      烤箱預熱至175℃。

2)      蛋黃加鹽攪拌，再依序把沙拉油和牛奶加入拌勻。

3)      麵粉和發粉篩入，攪拌均勻，再加香草精拌一下。

4)      蛋白和塔塔粉打起泡，分3次把糖加入，打到硬性發泡。

5)      把蛋黃和蛋白兩者輕輕拌勻，裝在擠花袋裡。

6)      平均擠在小紙杯裡，每個約35克。排在烤盤上。

以上配方取自於周老師的美食教室

 

 

迷上戚風杯子蛋糕

ˊ

最近瘋狂的迷上烘焙~一直嘗試著找出戚風杯子蛋糕的最佳配方

以我的烘王來說~之前參考周老師及妃娟的配方

大約都可以烤出10杯

這兩天參考了其他網友改善的配方

終於找到了可以一次烤12杯的配方

要用5顆蛋 ，糖100克，牛奶100ML，油60ML,低粉110克

以這樣的量 我的烤箱終於可以一次烤出12杯

會想要一次烤12杯 是因為要送人時 這樣一次可以給6杯

但是烤出來的外觀似乎上方都會有裂痕~我還在尋找屬於我自己的完美配方

自從開始玩烘焙之後~發現很多資訊都可以上網查詢

但是別人的配方 是不是適合自己的烤箱 還有自己烤箱的溫度及穩定度

都是要抱著實驗精神一再的嘗試

甚至是還要觀察蛋糕出爐後 是否會內縮

用了妃娟老師的配方 蛋糕會膨脹 冷後也不會縮的很誇張

原來只是一些手法的不同 就有可能影響整個成品

玩烘焙之後 心裡也思考了很多事情

像是任何事情都必須要實際的起而行

當不適合自己時 就要持續不斷的執行去找出到底問題的原因在哪裡

當結果出爐後 是否又能持續的嚐新求變

真的都是託烘焙的福 讓我可以去思考不同角度的看法

任何事情我想都是一樣的 如果只是想 那問題不會解決

一定要自己試試看 用眼睛用手去體驗 才知道原來自己做起來的觸感手感

甚至觀感 都會有不一樣的特別感受

我想我需要努力的地方還有很多很多

只能不斷的嘗試 讓自己持續的成長

 

 

 

瑞士捲的其他注意事項

這兩天一直瘋做蛋糕捲,第一次做下火溫度太高,導致于花樣全變金黃色的戚風蛋糕~看不出有彩繪的模樣,隔天不死心,又做了一次,這次上火用200,下火用150,烤出來的模樣清晰,

但是不知道是不是蛋糕體太厚,結果捲起時有些部份是裂開的,雖然大致上都照著食譜做,但是有些份量及狀況還是要自己再另外斟酌加減,第二次的蛋糕烤出來我非常滿意,唯一美中不足的就是捲的時候裂開了,我一定要再挑戰看看~不能因為這樣就死心~溫度已經找到可控制方式,現在就是捲的手法了,蛋糕體太厚,改天用另一個模試試看~ 自己再調整配方看看

 

 

 

下面是在網路上找到的瑞士捲注意事項~

我做過同一個配方（也是主持人以前在節目中介紹過的──海綿蛋糕捲），

做了好幾次，有兩次斷裂，因為那配方只有加了油４０ｇ沒有水份，我通常會在裡面加一些水份，

然後把油份減少一點，我做斷裂的那次，是按原配方沒有改去做的，我覺得是油太多了，

其實如果不是用來捲的還是很可口，因為蛋糕裡沒有油會乾乾的，或者把１／３量的麵粉換成玉米粉也較不會斷裂哦，這是我的經驗，

另外就像梅爾講的．．烤的太乾也會斷裂，只要熟了就將它取出放在置涼架上即可！

 作蛋糕捲的蛋糕必須是戚風蛋糕而非全蛋海綿蛋糕.因為戚風的蛋糕韌性較夠.全是蛋白作成的天使蛋糕也很適合.所以儘可能的使用原本就是用來作蛋糕捲的配方,而不是隨便一個海綿配方.

此外,你可試著將蛋糕作薄一點.太厚的蛋糕在捲的時候較易斷裂. 一般是冷卻至手可碰的微熱，就要捲，以防乾裂。

但若是要夾鮮奶油，則為免溶化鮮奶油，就再放涼一些些

 蛋糕中蛋白比蛋黃多一個 蛋糕中低粉的1/3量改為玉米粉

捲紙上噴水濕潤也有用 蛋糕中水份多一點(不要烤太久).油少一點 趁熱倒扣撕去底部烤紙放涼,

不要涼了才脫模 最好用戚風或天使蛋糕韌性好.海綿的效果不好 做薄一些,不要太厚 靠自己的這一面,可以像擠花袋擠出的樣子,擠一圈比一雙筷子厚度多一點的圓筒狀做中心,其他薄薄一層就好,否則捲的時候會向後擠成一團,最後遠離自己的那端約5公分寬處,不要用抹的,把抹刀上剩餘的鮮奶油塗在那片上,足以有黏度就可. 最後捲完的接口面,壓在桌面置涼

在填入烤盤時沒有撥展均勻,於是造成部份烤太熟、太乾而捲時崩裂，最好先切除邊緣比較乾脆的部份再捲 一般的書本或老師會告訴技巧不熟練的人打乾性發泡以免拌時消泡成水。但其實拌至濕性發泡，烤起來比較軟、韌（乾性發泡烤起來較硬、粗糙）

紙墊長一些麵桿比蛋糕長起捲處可先切線但不要切斷 夾心可用果醬或奶油霜捲時稍壓緊捲後以紙包好要放一會，大約2兩小時吧才把紙拿下 沒捲好在紙裏就裂開，或是捲好紙拿開再裂，是捲好時間不夠

 配方太乾也不好捲。 加了千葉紋是比較會裂，因為蛋黃線烤好比較硬與蛋糕皮接縫較會裂

小盤蛋糕厚度大約25-30公分應該可以多捲幾圈，看起來較好看 蛋糕太厚脹力太強

捲好應多放一些時候

造型糖霜餅乾做法

看了http://www.wretch.cc/blog/bear1210/16649749
裡面介紹的造型糖霜餅乾
也好想躍躍欲試喔
找個時間來做看看囉

還是忍不住買了小本的新書

雖然不知道何時才會開始動手做

但是還是先買起來放了

透過FB向小本請教

糖霜餅乾厚度大約是0.5~0.7公分

烤大片餅乾時 最好是要戳洞 才不會讓餅乾膨脹起來