蛋糕捲製作小撇步

之前買了兩本彩繪蛋糕捲的書

其實自己試作大概兩三次有

發現到使用比較小的烤盤 (用的是25x25 左右)

雖然做出來底圖模樣粉漂亮

但是蛋糕體太厚~幾乎每次捲每次裂開

裂開地方不一樣,但是沒有一次是沒裂開

用烘王原本的大烤盤 試做過一次

上火180下火/150左右烤大約20分~

總算有出現我比較能夠接受的模樣

也將配方中的水改成用鮮奶~(本來書上是寫用水)

麵粉量有1/3加入玉米粉

(玉米粉加入後,蛋糕捲烤出來會比較Q,捲的時候似乎比較不會斷)

但是彩繪圖案不好拿捏,烤盤太大,就連翻轉也費了一些功夫

真的是任何事情都要重複不斷練習才是, 我要是覺得soso就好

我想我應該就沒有辦法變成師傅級,

我自己覺得師傅級人物,雖然不能說完全不會失敗

但起碼做五次最少也會成功兩次的吧!!

最近做出來的結果都是差強人意,自己都覺得有點小挫折了

2012/06/16想說阿倫已經小學畢業

做條皮卡丘模樣的蛋糕捲為他祝賀

這次完全照著書上的步驟走

直到整體結果出來的時候, 說真的都粉滿意

雖然這個模樣真的很費工 要弄5種顏色的麵糊

還要分三次去烤~但是蛋糕紙撕下來時

真的粉漂亮~

但是還是有很多小地方~不是粉滿意

像是外框線若是描的太細~很容易在撕開的時候跟著一起剝落

還有我底盤的蛋糕紙應該要再弄大一點~怪獸球的地方有點破損了

這次因為考慮到要完全使用書上配方來走,以及模樣完整性

我還是使用了小的烤盤~

結果就是一整個爆裂~模樣全裂開了

就差蛋糕捲沒裂成兩截

我想以後如果用小的烤盤做~應該就要烤兩次

上下層疊在一起,弄成正方形的蛋糕可能還會好一點~

蛋糕捲真是折騰人!!

反省小筆記:玉米粉加不夠??沒有先斜切兩端少許下來?蛋糕體太厚?

這兩天看小本的部落格

發現小本也是跟我一樣,有用烘王的烤箱耶

看到有烘王烤盤的蛋糕捲配方

趕緊抄下來

若是草莓草莓彩繪蛋糕捲用:全蛋6顆(分蛋法)

細砂糖100g/低筋麵粉 100g/玉米粉15g/牛奶60g/沙拉油45g

若是肉鬆蛋糕捲用:全蛋6顆(分蛋法)

細砂糖130g/低筋麵粉 115g/玉米粉15g/牛奶54g/沙拉油45g

這款內餡就是 沙拉醬+肉鬆囉

然後 上火190/下火180 烤大約15~16分鐘

小本的蛋糕種類

好像每個蛋糕捲配方都不太一樣咧~像是雪花蛋糕捲又跟草莓捲配方有點不大相同!!

以下是周老師的蛋糕捲配方

蛋糕捲

 

蛋糕體材料： 

蛋黃……………90克(約五個)

鹽……………1/4小匙

沙拉油…………45克

牛奶……………45克

低筋麵粉………60克

發粉…………1/2小匙(可不用或用泡打粉)

 

蛋白……………170克(約五個)

塔塔粉………1/8小匙(可用檸檬汁)

細白砂糖………110克

 

烤盤1個（43x33公分）

 

做法：

1)      烤箱預熱到175℃。烤盤底墊張烤盤布。

2)      蛋黃部份：蛋黃加鹽打勻，再把沙拉油一匙匙加入攪拌到均勻。加牛奶攪拌勻。

3)      麵粉和發粉一起篩入，拌勻。

4)      蛋白部份：蛋白加塔塔粉打起泡，再把糖分幾次加入，打到硬性發泡。

5)      把一半蛋白糊刮到蛋黃糊中，輕輕拌勻；再把蛋黃糊刮回另一半蛋白糊裡，拌勻。要確定盆底沒有蛋黃糊沈澱。

6)      倒入烤盤，敲幾下使大氣泡破裂。表面用刮板刮平。 

7)      放入烤箱中上層，烤約12分鐘，用手輕按中央，有彈性即是烤好。 

8)      出爐，立刻把邊緣割開，倒扣在另一張烤盤布上。

9)      撕掉墊底的烤盤布，放涼。

 

註：

如果是上下火分開調節的烤箱，大約用上火195℃，下火155℃，以使底面不太著色。(沒有分上下火的話就是175度)

靠近自己的邊緣 鮮奶油要抹的越薄越好

 

 

蛋糕捲圖案

蛋糕捲底圖還有另一種畫法 但是需要先冰在冷凍庫內30分

http://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/2010vd/2010vd-10.htm

 

樂天商店提供食譜

http://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/recipe-note/

http://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/