現在年紀大了 很多事我要趁我趕緊記得的時候寫下來才不會忘記。
試了這麼多次跟那麼多不同的配方
我終於找到屬於自己的漂亮做法跟配方了
戚風杯子蛋糕 可做16杯喔
(以下配方是參考周老師的史上最軟戚風蛋糕 ,我只是在作法上做了變化)
A沙拉油 50g
鮮奶 50g
B 低筋麵粉 80g
鹽 1/4匙
泡打粉1/2匙
C 蛋黃5個
香草精 適量
D 蛋白7個
檸檬汁 1小t
細砂糖 95g
步驟1 蛋白跟蛋黃要先分開喔!先將(A)加熱至65℃以上，
我都是用微波爐大約50秒加熱
步驟2 (A)加熱好了之後,將過篩好的(B)加入一起拌勻
步驟3 這時候看起來會很像麵團；要等溫度稍微降低後，慢慢
將5顆蛋黃分三次加入(每次加入蛋黃後都要拌勻再加入喔)
步驟4 蛋黃全部加入拌勻的狀態，就是蛋黃麵糊了~
這時候拿起來滴落的 狀態,會很像有紋路似的垂在蛋黃麵糊上
步驟5 接下來就是打發蛋白了~放蛋白的容器一定要無油無水,
沒有沾到蛋黃~不然就沒辦法打發了~
蛋白加入檸檬汁然後用電動攪拌器先低速打至有泡泡出現後，
將細砂糖分三次加入(中間攪拌器不用停)打至硬性發泡
硬性發泡就是容器倒扣~蛋白也不會掉下來(或是蛋白霜成直角狀態)
步驟6 將打發後的蛋白分1/3放入蛋黃麵糊(步驟4)用手動的打蛋器
由下往上拌 勻~動作要輕免得蛋白消泡~呈現無顆粒的狀態後
全部倒入步驟5打好的蛋白霜中~這時候還是用手拿的打蛋器
用轉圈圈的方式混合麵糊~一邊轉鋼盆~
直到看不到任何有蛋白霜顆粒為止
(動作要快但是又要輕,怕蛋白消泡)
完成麵糊後,先將烤箱預熱~我的烘王我設定[上175℃下150℃]
轉好烤箱後,趕緊去裝填麵糊到烤杯內
可以裝16個杯杯，裝好後放進烤箱 烤30分~
會烤這麼久是因為我想用低溫讓戚風定型~也不會因上火太強
導致蛋糕表面裂開~結果真的就像我想的~真的都沒有裂開花紋
這是目前為止烤出來 我自己最滿意的結果
不管是蛋糕的表面且也沒有回縮(是因為用燙麵的關係吧!)
底層也沒有焦~斷面秀也整個蓬鬆蓬鬆!!
這次做出來的成果是給老爸跟小媽吃的
所以更不能漏氣了
太棒了!!!果然做任何事情都要反覆不斷練習~直到找到自己滿意的成果為止
這中間還包含了要去實踐任何有可能讓結果更好的步驟
我覺得我很幸運，在練習的這段時間，我沒有丟掉過任何一次材料
只是每個配方做出來的蛋糕口感不同
還好我平常有培養一群『銷贓大隊』來幫我銷掉我做出來的成品
我想以後我會更迷上烘焙的
之前烤的表面就像下面圖片一樣都會出現裂痕,
不過灑上防潮糖粉後
也是像不像 三分樣啦 哈哈哈
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